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【媒體報導】創辦人化身軟餐女俠推廣軟餐 助吞嚥困難長者尋回記憶老味道


年初財政預算案公布,政府將增撥7,500萬元資助安老服務單位,為有吞嚥困難的長者提供軟餐。坊間近年有不少安老院舍引入軟餐,並積極研究將軟餐的食物本地化,加入如燒味及茶記美食等,以增加長者食慾。


The Project Futurus 創辦人Queenie化身「軟餐俠」,開設社交平台專頁,親力親為推廣軟餐文化,希望在銀髮族中更普及。

可塑形軟餐增進食慾

所謂軟餐,即是容易吞嚥的果凍狀食品,Queenie形容它的口感是像杏仁豆腐般軟軟腍腍,放入口中容易用舌頭整爛,黏性低。


製作過程亦非常簡單,將已煮熟的原裝無骨食物,如魚香茄子,加入軟餐酵素、水或高湯放入攪拌機攪拌,然後加熱至70度以上成流質,再倒入模具中凝固塑形即可食用。隨着不同款式的食物模具拍出,食物的逼真度亦大大提高。

高度還原食材原型的軟餐叉燒飯

「日本人早於20多年前已盛行軟餐,稱為介護食,他們非常着重長者生活質素,在超市或食肆甚至有不同硬度的軟餐供應,更會製作如啤酒、壽司等節日食物,提升長者食慾。」Queenie說。


Queenie及同事每年更會到日本跟專業照顧者交流,發現除餐膳質素外,當地人亦非常重視進食體驗。「當地院舍甚至設有open kitchen,讓長者看到整個烹飪過程,聽到切葱聲、煲飯香,從聽覺、視覺等觀感刺激他們,聞到香味的話自然就會吸引過去。」


變身軟餐俠推廣軟餐

為了讓軟餐文化能更普及,Queenie於2018年尾創辦了「軟餐俠」網上平台,並化身銀髮綠衣的軟餐女俠(Captain Soft Meal),以輕鬆手法在Facebook及YouTube分享軟餐製作及長者營養資訊。


「照顧者在生活上可能面對很大壓力,希望令到軟餐這題材輕鬆點,透過生動有趣內容,讓他們更容易理解何謂吞嚥困難,繼而知道有甚麼餐膳是可以幫到家中長者。」她說。


他們近期製作的軟餐亦愈出愈多款,如招牌菜黯然銷魂叉燒飯、燒賣牛肉球、煎釀三寶,甚至節日食物如月餅、糭、蘿蔔糕及湯圓亦有,像真度亦甚高。


軟餐跟真正食物的形狀幾乎一模一樣,毋須再擔心老人家會否因食物不同而失落,或要分枱、前後腳食飯等,可做到同桌同餐的效果,拉近家人的距離。


撥款有助增添器材

她認為「食」是人生活的基本,正如健康的人會去想每日吃甚麼,住院舍的長者其實亦一樣,會很期待一日5餐,而不少院舍提供軟餐後,長者的反應也是很滿足快樂。


「到茶樓歎一盅兩件對吞嚥困難的長者來說可能是件奢侈的事,軟餐是他們回憶中的味道。」她更謂,老人家食得開心,自然會瞓得好、身體好、心情好,對家人來說也是種幸福。


而對於政府將撥款資助安老服務單位為有吞嚥困難的長者提供軟餐,她認為對長者來說是件好事。「部分院舍的空間或廚房人手其實不足,撥款或能幫助它們添置製作餐膳的器材廚具,或甚至外購軟餐等,讓更多院舍能引入軟餐概念,令長者重拾飲食樂趣。」


她亦希望藉此能讓更多人認識軟餐文化及關注長者健康,提升長者生活質素,維護長者用餐尊嚴。


原文摘至:【長者飲食】創辦人化身軟餐女俠推廣軟餐 助吞嚥困難長者尋回記憶老味道


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