【媒體報導】樂齡創新有軟餐

Hong Kong Economic Journal 信報 2022-06-02

C06 | 識飲識食 | 人情味濃 | 胡海德

香港家庭結構改變,年輕一代對「老」的概念愈來愈模糊。不少長者由安老院舍照料,年輕人接觸祖輩的機會變少,對老人家所面對的問題與挑戰,青少年往往誤解及忽略。


文慧妍(Queenie)因緣際會下,認識安老院舍中種種不為人知的溫馨故事,遂放棄本來的高薪厚職,矢志投身本港社福界。以吞嚥困難的長者為切入點,開辦網上平台「軟餐俠」,Queenie希望藉「有尊嚴的飲食」,令大眾了解老年人的生活,同時照顧長者的口福。


Queenie開辦軟餐俠前,曾任職美資公司,從事與品牌形象管理有關的工作,可惜工作內容千篇一律,令她反思事業與人生兩者之間的真正意義。


直至2017年年底,Queenie開始接觸與社福界有關的品牌形象工作,從中了解香港安老服務,為她日後事業發展轉至全新方向。


「我一直希望從事能夠影響社會的工作。參與多個社福企劃後,發現可以利用自身建立品牌形象的Skill Set,為社福界出一分力,於是我便開展軟餐俠工作。」軟餐俠以輕鬆的手法闡述嚴肅的吞嚥困難問題,喚醒大眾對相關話題的關注。


「我一直希望從事能夠影響社會的工作。參與多個社福企劃後,發現可以利用自身建立品牌形象的Skill Set,為社福界出一分力,於是我便開展軟餐俠工作。」軟餐俠以輕鬆的手法闡述嚴肅的吞嚥困難問題,喚醒大眾對相關話題的關注。

如今香港安老業界為社會的貢獻,一般大眾其實所知甚少,Queenie認為必須利用自己的力量,表揚業界人士,「我們對『老齡化』的認識,通常由傳媒而來。可惜傳媒報道關於長者的消息不多。安老業界的好人好事每日上演,專業人士需要更多支持,才可走得更遠。藉着軟餐俠資訊平台,讓外間能更了解業界的默默耕耘。」


「我們對『老齡化』的認識,通常由傳媒而來。可惜傳媒報道關於長者的消息不多。安老業界的好人好事每日上演,專業人士需要更多支持,才可走得更遠。藉着軟餐俠資訊平台,讓外間能更了解業界的默默耕耘。」

開班授徒


Queenie以積極樂觀的角度,令年輕一代了解香港的安老工作:軟餐俠成立初期推出輕鬆主題的八格漫畫,講述軟餐帶來的正面幫助,之後推出軟餐食譜,逐漸擴大服務範圍。


為使外界更了解安老工作,「開班授徒」乃最簡單方法。除上述的服務外,更為中學及大專生、安老業業界人士以至有需要人士,定期舉行軟餐製作班,「外間對軟餐概念認知不高,透過教授製作,令大眾更了解吞嚥困難患者遇到的問題及解決方法。」


吞嚥困難人士主要為老人家,亦有頭頸癌康復者遇上同樣問題,嚴重影響社交生活,軟餐可為患者重回正常社交生活的軌道上。


軟餐令他們重新獲得「有尊嚴的飲食」,不再只重複吃糊仔、粥仔等食物,「某些家庭會先照顧長者進食,待他們離開飯廳後,家人才正常進餐。軟餐令老人家重回飯桌旁邊,重拾家庭溫暖。」


有需要的人士進食軟餐,安全之餘,亦能與家人同時感受飯枱上的美味,分享日常瑣事,照顧身體,撫慰心靈。


日本擁有長久發展軟餐技術的歷史,Queenie曾到日本實地考察,詳細了解技術,發現基本上所有食物均可製成軟餐。


例如製作蝦餃軟餐,就先將蝦餃、軟餐酵素(Softmeal Enzyme Gellant)及清水以攪拌機攪致滑身,加熱至攝氏85度後變成流質後,注入蝦餃形狀的模具中,放涼凝固後即告完成。


如有需要的話,某些軟餐可切成適合大小,甚至以火槍炙燒表面,以達致最佳視覺及進食效果。


服務動力


Queenie與軟餐俠大廚馬師傅創作食譜時,由常見的食物入手,並從使用者的角度出發,將他們久未品嘗的食物化為食譜,「食物除維生外,也是五感六覺的經驗,看得見、嗅得到、嘗得到。


對腦退化症患者,『形狀清晰』的食物更能增進食慾。我們經常考慮如何重構食物的精緻外形。」為此,Queenie與馬師傅會不停試菜,務求令菜式色香味俱全。


軟餐俠轄下廚房可為有需要的社福機構提供到會服務,但必須預約,亦要經過語言治療師評估長者或有需要人士是否合適使用。


對於老友記來說,最希望再一次品嘗叉燒飯的美味。不過,製作過程中,依然有值得注意的細節,「每款食材質地不盡相同,因為叉燒肉質更為堅硬,混合時所需水份,比其他食材多兩倍。」


膳食纖維對腸胃健康極度重要,老人家對咀嚼、吞嚥纖維有困難時,照顧者製作軟餐果蓉,就能食出生果原味,「先將清水與軟餐酵素混合雪藏成為『水膽』,待製作果蓉時,就將攪碎橙肉與水膽混合成果蓉,既有口感,亦能保留橙肉味道及營養。」


啤酒也能做成軟餐,令人嘖嘖稱奇,「長者容易嗆到,清水、果汁、汽水,最好先與液體凝固粉(Liquid Thickener)混合,以免不適。」凝固粉可將飲品在食道中的流速減慢,就能避免嗆喉。啤酒以特別方式「凝固」,老友記在酒席時,也能與親朋好友舉杯暢「飲」。


開拓平台後,Queenie發現「樂齡創新」在香港的發展有極大空間。從吞嚥困難的老年化問題開始,推展至全盤的樂齡生活,成立社企The Project Futurus。


透過社區外展計劃,令更多香港人認識本地人口老化情況,「老齡化不單與社福界有關,同時影響城市規劃、經濟及科技各方面。我們參與不少的學術研究,推廣安老業界的正面訊息,令年輕人更了解樂齡創新的必要。」積極參於推動樂齡創新,Queenie從中所獲得的滿足感比過往的工作更多更豐盛,亦成為她繼續為香港安老業界及長者服務的原動力。


撰文:胡海德

lawrencewu@hkej.com


文章原摘自:https://bit.ly/3Nbebij

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感謝 信報財經新聞 hkej.com #人情味濃 分享我們的故事,希望於未來的路上能繼續透過社區工作幫助更多有需要人士,打破大家對老齡化的固有印象,推動積極正面的樂齡生活!



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